把农场搬进小学校园:澳洲的“厨房菜园食农计划”

摘要: 宝昌观察:绿行天下,盈利有道!

09-02 07:13 首页 绿道联合

城市孩童罹患肥胖症或糖尿病的比例居高不下,主要可归咎于学校餐厅里贩售的食品,很多是电视广告中常出现的食物与含糖饮品,以及现代人因忙碌而选择方便的外食现象。因此研究专家认为,应该要在中小学学程中建立起健康饮食的课程;另外,发展社区内学校的永续食农教育、教导孩童亲自栽种到厨房烹饪、让城市未来主人翁与家长们了解如何健康饮食,也都是现代城市发展适宜各个年龄层的永续健康社区不可或缺的重要关键。

澳洲的食农小学计划,架构在城市空间尺度上的田园城市计划底下,辅以热心家长、景观、朴门园艺等空间专业人员协力合作,创造出令人惊喜,处处是学习环境的孩童友善学习空间。而食农教育本身,则从环境感官连结到到孩童使用的专业厨房空间,配合当季节令食谱,从硬件到软件,将田园计划由内到外整体结合得非常完整,让孩子们与家长都能够获益良多。


△ 堪培拉第一座实施食农计划的公立小学,低年级教室紧邻着学校菜园。(Source: Majura News 2015)


△ 堪培拉Majura小学的三年级学生在菜园进行每周一次,每次两小时的食农计划课程。(Source: Canberra Times 2012)

厨房菜园食农计划

目前在英澳两地所倡导的厨房菜园食农计划(Kitchen Garden Program)和学区内的公立小学合作,开设实验性课程,孩童们由中年级开始,编入学校每周课程中,每周两小时 ,一周在学校厨房实作学习,一周在学校菜园学习。

在澳洲,政府推动“斯蒂芬妮亚历山大厨房菜园国家计划”(Stephanie Alexander Kitchen Garden National Program),旨在改变孩子对于食物的思考方式,教导小学生如何种植、采收、准备和分享新鲜有营养的食物。

这项计划开放给澳洲设有小学课程的公私立学校申请,若同时满足低收入社经状态的特别标准,则可以再申请高达澳币10,000元的补助金(仅有80个名额)来建立学童厨房和农食花园等基础设施,并抵销教师培训费用。这项计划在2012至2015之间已经资助267间学校,金额高达澳币540万,未来目标将再帮助400间新的学校,总共667学校将获得补助。

厨房菜园食农计划的课程相当受到孩子们的欢迎,每周的餐点实作课程鼓励孩子们亲自动手,学习如何制面团、如何堆厨余、将学校菜园所生产的当季时蔬运用到餐点中。而孩童们,除了可以享用自己种植照顾的食物,也学习到如何运用这些当季时令食物创造不同的餐点。有研究指出,孩子们自己动手学习烹饪的过程,能够有效的减少食物的浪费,而在这个课程中,没有使用完的食材,皆被制作成果酱或其他相关产品,成为学校向家长或邻里中募集公款的来源。

△ 小学里的孩童与组上成员在厨房忙碌着自己的学习课程。(Source : kitchengardenfoundation.org.au)

自己的校园自己造

Majura小学,是澳洲首都特区中唯一获得 Stephanie Alexander Kitchen Garden 计划全额奖助的学校,后来也成为食农教育示范学校。首先由一群家长提出校园空间的相关改造想法,主动发起这项活动。


△ 由家长发起的校园改造参与式计划。(Source: Majura Primary School)

拿到经费后,当时一群家长志工开始一个月一次周末早晨集思开会,开始构思如何善用经费进行校园改造,当时分类成六大组:

  • 花园/菜园组

  • 厨房组

  • 营销信息组

  • 校园人际网络组

  • 赞助捐款组

  • 社区信息组

从写计划补助,到召集家长凝聚共识一起动手改造,对校园彻头彻尾地进行改造。改造的范围包括校园前入口改造、学校中庭、游戏场、菜园、学生学习厨房、脚踏车停车棚及特色蜡笔围墙等等。如今,学校的孩子们拥有自己的小型厨房,以及非常吸引人的农食菜园。


△ 小学生厨房改造计划,将原本堆满杂物、阴暗的校园闲置教室空间改造成拥有四座烹饪流理台、两座中岛的厨房以及学生餐厅。
(Source: Majura Primary School )


△ 原本阴暗废弃不用的教室在改造过后转变成为学生的专业厨房,也结合学校每年级都可选修的语言课程,如法文学习,在每种食物旁边都有贴一些法文标语。(Source: Majura Primary School)


△ 儿童厨房里的孩童、厨房老师和家长志工,2016年起低年级的孩子们也开始引进一周一次的厨房实作课程。(Source: Janelee Li, 2016)

Majura小学里的菜园,在2010年被正式命名为“Annungoola”,有“丰富地方”的意思,是萨顿地区附近药草植物生长并有大量新鲜水源的一个基地。花园由2个主要领域组成,一区是市场花园(Market Garden),规划线性种植作物,有着非常明显,成排的覆土种植床被;另一区则是非线性种植的家庭花园(Home Garden),在这区域有着不同植物,使学生们能方便尝试不同的有机农艺方法。鸡,是有机菜园中非常重要的一部分,他们为下一期的种植堆肥提供大量新鲜粪便,培养土壤床被的质量;他们也会吃菜园里的蜗牛、蛞蝓和卷曲蛴螬,回报提供给我们美丽新鲜的鸡蛋!花园的设计具有很强的朴门永续设计原则。


△ 菜园空间的一角,不定期出售有从菜园里分株种植的植物,可供学校贩卖募款使用。
(右图为线性种植的菜园,Source: Janelee Li, 2016)


Majura 小学食农教育的原则

  • 我们鼓励孩子们彼此谈话和思考,让孩子使用所有的感官沉浸在学习中。

  • 我们强调味道和质地的乐趣,避免只以健康作为描述食物的唯一目的。

  • 我们的菜单计划围绕着季节供应,不断推陈出新。例如:大量的罗勒可以考虑制造香料酱,或大量的绿西红柿酸辣酱及泡菜。

  • 我们寻求拓展孩子们的烹饪视野,使他们对新的食品和文化差异都感兴趣,而不是感到陌生。

  • 我们寻求拓展孩子们描述食物风味与质地的词汇,以及对菜园与植物的理解。

  • 我们使用当季盛产的新鲜食材。例如:药草科植物不应过季采收或放任其杂草丛生、老化。

  • 我们烹饪时很小心翼翼计算蔬果的保鲜时间,避免食物在孩子们眼前呈现看起来不好吃的样子。

  • 我们相信大家一起围着一张桌子分享,一起准备一顿饭的内在价值。

  • 我们认为“校园菜园计划”是整个社会的资产和资源。

  • 我们看重志工、菜园和厨房专家及教师的作用,可以让孩童享受充满乐趣的学习体验。


△ 校园中庭一角,由家长自行募款,自行建造的西洋棋下棋空间。(Source: Janelee Li, 2016)


△ 蝴蝶门也是由家长们彩绘而成,成为进入到学校庭院的显著入口。
(Source: Majura Primary School)

从国家级的厨房菜园食农计划,到唯一获得全额补助的小学案例;从热心家长开始构思,找寻适当奖金申请、慢慢地组织学生父母亲、慢慢地改造相关需要空间,可以看出澳洲民间参与公共事务的蓬勃发展。而在这个食农教育计划的相关软硬件配套措施,包含其中丰富的教育内容资源、季节性菜单、培训专业教育师资,除了为现代都会小学生们树立了完整的食材健康教育学习资源,也扩展出附近居民和家长们能够互动、凝聚向心力的心空间。

来源:眼底城事

作者:Janelee Li



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